PANCETTA STECCATA

La pancetta steccata viene ricavata dalla pancia del maiale che,

lasciata piatta e schiacciata da due bastoni, è apprezzata per il suo spesso strato adiposo che trova un ottimale equilibrio con la parte magra.

La sua stagionatura può durare fino a 6 mesi; al termine della maturazione la sapidità della carne magra fonde con la dolcezza della parte grassa donandole un profumo delicato,

un sapore dolce, una consistenza morbida ed un aroma inconfondibile

 

PANCETTA ARROTOLATA

La pancetta si ricava dalla pancia del suino. È costituita da strati alternati, più o meno sottili, di tessuti magri (la parte muscolare) e grassi. Le pancette, dopo la rifilatura, con o senza cotenna, vengono passate alla salagione. Oltre ad essere cosparse di sale, possono essere aggiunti aromi e/o spezie come pepe nero, aglio o erbe aromatiche.  Al taglio, la pancetta si presenta di colore rosso vivace, l’aroma è intenso ed il profumo invitante e speziato. Si degusta a fette sottili, come antipasto, su pane fresco o caldo o per arricchire arrosti e altre pietanze.

LARDO PANCETTATO

Il lardo pancettato si ottiene dalla salagione ed aromatizzazione di pancettoni di suino, avvolti in carta e

legati per poi essere stagionati. E’ un prodotto apprezzato dagli amanti della buona tavola grazie al suo

aroma intenso e deciso.

PANCETTA SCHIACCIATA IN CARTA

La pancetta, dopo essere stata preparata, viene salata, aromatizzata e lasciata riposare in vasca per almeno due settimane. Successivamente viene avvolta in carta e legata per poi essere pressata ed avviata alla stagionatura. Passato questo lasso di tempo la pancetta è pronta per essere apprezzata, dai consumatori, in tutta la sua fragranza.

PANCETTA COPPATA

Quando all’interno della pancetta, in fase di preparazione, viene aggiunto un blocco di coppa

si ottiene la pancetta coppata. Al taglio, la pancetta si presenta di colore rosso vivace, l’aroma è intenso ed il profumo invitante e speziato. Si degusta a fette sottili, come antipasto,

su pane fresco o caldo o per arricchire arrosti e altre pietanze.

 

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